Детские консервы рыбные: Консервы для детского питания на основе рыбного сырья Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

Содержание

Консервы для детского питания на основе рыбного сырья Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии»

УДК 664.95.03-053.2:613.22

М. Д. Мукатова, М. С. Гайворонская

КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ РЫБНОГО СЫРЬЯ

Введение

В последние годы во всем мире большое внимание уделяется правильной организации питания, особенно для детей. Питание оказывает определенное воздействие на рост, развитие и формирование детского организма. Правильно организованное, сбалансированное по основным компонентам питание обеспечивает определенный уровень иммунологической защиты детского организма и способствует сохранению здоровья детей. Забота о здоровье будущих поколений отражена в Концепции государственной политики в области здорового питания населения России.

По достижении полугодовалого возраста детей переводят на смешанное вскармливание, которое в настоящее время невозможно обеспечить без использования консервированных продуктов. Среди выпускаемых в настоящее время отечественных консервов для детей преобладают фруктовые, овощные и мясные. Однако следует заметить, что гигиенисты настоятельно рекомендуют включать в меню детей, с 8-месячного возраста, рыбу как источник полноценного легкоусвояемого белка, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

В России к настоящему времени успешно освоен достаточно широкий ассортимент выпуска мясных и мясорастительных детских консервов с содержанием мясных компонентов соответственно 40-60 % и 20-29 %. Они характеризуются высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми характеристиками.

Мясо — прекрасный источник полноценного белка, необходимого для роста и развития ребенка, макро- и микронутриентов, особенно легкоусвояемого железа, витаминов группы В, способствующих нормальному функционированию эндокринной, костной и других систем организма.

Другим источником полноценного белка служит рыба. Ее полезность, с точки зрения детского питания, заключается в более быстром и легком усвоении белка организмом детей за счет низкого содержания соединительной ткани. Кроме того, рыба является источником полинена-сыщенных жирных кислот группы омега-3, что повышает ценность рыбьего жира, и йода, недостаток которого может отрицательно сказаться на умственном развитии ребенка, а также ряда других не менее важных минеральных элементов [1].

Рыба является ценным продуктом питания, в состав которого входят все вещества, необходимые для нормального развития детского организма. Мясо рыбы в значительной мере состоит из полноценных белков (15,0-20,0 %), содержащих все незаменимые аминокислоты -лизин, лейцин, аргинин, метионин, триптофан, цистин, валин и др.

Важнейшим показателем пищевой ценности рыбы является содержание жира. По этому признаку различают рыбу тощую, содержащую до 4 % жира; средней жирности — 4,0-8,0 % и жирную — более 8,0 %. При производстве консервов для детского питания на рыбной основе используют рыбу тощую и средней жирности.

В жире рыбы присутствуют преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, в состав которых входят олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая (фактор Б), а также эйкозо-пентаеновая и докозагексаеновая кислоты, обладающие высокой энергетической ценностью и биологической активностью.

Рыба богата минеральными веществами, необходимыми организму ребенка. В ней содержится больше, чем в других продуктах йода, фтора, фосфора, калия, железа и меди.

В мясе рыбы содержатся также жиро- и водорастворимые витамины: А, Б и группы В [2].

Объектами исследования были: судак и толстолобик свежеохлажденные, соответствующие требованиям ТУ 15-05-148-80; из овощей — морковь сорта «Нантская» по ГОСТ 26767-85, картофель сорта «Темп» по ГОСТ 26545-85; из зерновых — крупа гречневая — ядрица первого сорта по ГОСТ 5550-74; опытные образцы консервов для детского питания.

При приготовлении консервов для детского питания необходим подбор основных и вспомогательных компонентов и установление их соотношения. С этой целью было рассчитано содержание белка и жира в планируемом продукте с различным соотношением подобранных компонентов, т. е. проведена предварительная оптимизация компонентного состава. По результатам оптимизации разработаны рецептуры (табл. 1)

Таблица 1

Рецептуры консервов для детского питания

Компонент Соотношение компонентов, % Содержание, %

белка | жира

Рецептура № 1

Фарш судака 24 3,56 0,154

Фарш толстолобика 5,7 0,875 0,764

Морковь 40 0,52 0,08

Крупа гречневая вареная 30 2,7 0,87

Соль 0,3 — —

Итого 100 6,135 1,868

Рецептура № 2

Фарш судака 16 3,04 0,228

Фарш толстолобика 4,6 0,684 0,636

Морковь 20 0,26 0,04

Картофель 20 0,4 0,04

Гречневая мука 10 1,26 0,29

Соль 0,4 — —

Вода 29 — —

Итого 100 5,644 1,234

Рецептура № 3

Фарш судака 20 3,8 0,26

Фарш толстолобика 3 0,513 0,502

Морковь 14,6 0,19 0,292

Картофель 27 0,54 0,054

Крупа гречневая вареная 11 1,386 0,316

Соль 0,4 — —

Вода 24 — —

Итого 100 6,429 2,194

* Справочные данные [3].

Из данных табл. 1 следует, что рецептуры № 2, 3 состоят из компонентов, оптимальных для консервов детского питания по содержанию белка и жира.

Для приготовления опытных образцов консервов использовались свежеохлажденные судак и толстолобик, которые разделывались на фарш с установлением его выхода. Полученный фарш подвергался бланшированию в течение 15 минут. Морковь после промывки очищали от кожицы, измельчали и бланшировали в течение 10 минут. Картофель промывали, варили, не снимая кожицы, в течение 25 минут, далее очищали от кожицы и подвергали измельчению. Гречневую крупу просеивали через сито с отверстиями диаметром 4 мм, замачивали водой в течение 10 минут и варили 15 минут. Соль просеивали через сито с отверстиями диаметром

0,5 мм. Все подготовленные компоненты смешивали в соответствии с разработанной рецептурой и смесь измельчали лабораторным блендером в течение 20 минут.

Полученную смесь подвергали тепловой деаэрации в течение 10 минут при температуре 80 °С, затем фасовали в санитарно подготовленные стеклянные баночки вместимостью 115 г. Банки, укупоренные твист-крышкой, подвергали дробной стерилизации в воде, при температуре 100 °С в течение 1 часа 3 раза, через каждые 24 часа.

Были изучены органолептические и физико-химические показатели полученных образцов (табл. 2, 3).

Таблица 2

Органолептические показатели консервов для детского питания из рыбного сырья

Показатель Характеристика опытных образцов

Рецептура № 1 Рецептура № 2 Рецептура № 3

Консистенция Пюреобразная, неоднородная Пюреобразная, однородная Пюреобразная, однородная

Цвет Светло-коричневый, неоднородный Светло-бежевый, однородный по всей массе Светло-оранжевый, однородный по всей массе

Запах Ярко выраженный запах гречневой крупы Приятный, свойственный компонентам, входящим в состав, без посторонних запахов Приятный, свойственный компонентам, входящим в состав, без посторонних запахов

Вкус Преобладает вкус гречневой крупы При разжевывании ощущаются частицы гречневой муки Приятный, без посторонних привкусов

Таблица 3

Химический состав консервов для детского питания из рыбного сырья

№ рецептуры Содержание, %

воды белка жира минеральных веществ углеводов

1 79,61 4,68 1,85 0,56 13,3

2 82,6 3,25 0,48 0,62 10,05

3 81,3 5,98 2,08 0,64 10,0

Анализ данных табл. 1-3 свидетельствует, что из трех образцов требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 [4] на рыборастительные консервы детского питания соответствует образец, изготовленный по рецептуре № 3. Указанная рецептура является оптимальной при изготовлении консервов для детского питания.

В результате анализа опытных образцов консервов для детского питания из рыбного сырья на выявление мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов по ГОСТ 10444.4-74 и мезофильных анаэробных микроорганизмов по ГОСТ 10444.5-75 остаточная микрофлора не обнаружена.

Заключение

1. Установлено, что мясо судака в количестве 20 % с добавлением 3 % мяса толстолобика возможно использовать при изготовлении консервов для детского питания.

2. Выявлено, что вспомогательные компоненты: морковь — 14,6 %, картофель — 27 %,

гречневая крупа вареная — 11 %, соль — 0,4 % и вода — 24 % позволяют получить консервы для детского питания с однородной консистенцией, приятными органолептическими свойствами и химическими показателями, соответствующими требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 на рыборастительные консервы для детского питания.

3. Доказано, что применение дробной стерилизации консервов для детского питания на рыбной основе в стеклянной таре позволяет достигнуть полной стерильности продукта.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова Л. С., Рехина Н. И. Разработка технологии поликомпонентных консервов для детского питания на рыбной основе. — М.: Колос, 2004. — 175 с.

2. Касьянов Г. И., Самсонова А. Н. Технология консервов для детского питания. — М.: Колос, 1996. — 160 с.

3. Покровский А. А. Химический состав пищевых продуктов. — М.: Пищ. пром-сть, 1996. — 228 с.

4. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. — М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. — 168 с.

Статья поступила в редакцию 16.03.2010

PRESERVES FOR BABY FOOD ON THE BASIS OF FISH

М. D. Mukatova, М. S. Gayvoronskayа

The process of manufacturing of baby food preserves on the basis of pike perch and silver carp forcemeat with introduction of vegetable and grains additives is described. Organoleptic, physical and chemical and microbiological indices of quality of the test samples are examined. The developed receipt includes a mixture of pike perch and silver carp forcemeat — 23 %, vegetables (carrot, potato) — 41.6 %, buckwheat — 11 %, salt — 0.4 % and water — 24 %. Technology of canned food provides for preliminary preparation of the components, their mixing, thermal deaeration, packing, roll-up and thermal sterilization.

Key words: baby food, fish, preserves, optimization of component composition, receipt, test samples, tyndallization.

Мясные и рыбные консервы для детского питания

Выберите категорию:

Все
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

» Безалкогольные напитки газированные

» Безалкогольные напитки негазированные

» Вода минеральная

» Вода питьевая

» Квас

» Морсы, коктейли, тоники

» Напитки сокосодержащие, березовый сок

» Нектары

» Сиропы и экстракты

» Соки фруктовые и овощные (кроме соков для детского питания)

ГОТОВЫЕ ЗАВТРАКИ

» Готовые сухие завтраки

» Каши быстрого приготовления

» Мюсли

» Отруби

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

» Молочные и творожные продукты для детского питания

» Мясные и рыбные консервы для детского питания

» Прочее детское питание

» Сухие смеси и каши для детского питания

» Фруктовоовощные консервы (пюре) для детского питания

» Фруктовые и овощные соки (нектары) для детского питания

КРУПЫ

» Бобовые

» Крупа гречневая

» Крупа овсяная и хлопья овсяные

» Крупа прочая

» Крупа рисовая

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

» Макаронные изделия мягких сортов

» Макаронные изделия твердых сортов

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

» Йогурты

» Кефир

» Кисломолочные продукты

» Масло сливочное

» Молоко

» Молочная консервация

» Мороженое и прочие замороженные десерты (включая щербет)

» Прочие молочные продукты

» Сливки

» Сметана

» Сыр фасовка

» Сыр фасовка плавленый, творожный

» Творог

» Творожные изделия

МУКА

» Мука пшеничная

» Мучные смеси

МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

» Бисквиты, кексы, рулеты, коврижки

» Вафли, печенье, пряники весовые

» Вафли, печенье, пряники фасовка

» Крекеры, галеты

» Торты, пирожные, коржи, сладости мучные восточные

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

» Ветчина вареная

» Колбасные изделия варенокопченые

» Колбасные изделия вареные

» Мясная консервация

» Мясокопчености

» Сардельки

» Сосиски

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ

» Бумага туалетная, салфетки бумажные

» Бытовая утварь,стеклянные,фарфоровые и керамические изделия

» Бытовое жидкое топливо, уголь, древесное топливо

» Бытовые неэлектрические приборы

» Галантерея

» Головные уборы

» Домашние животные, корма, принадлежности для них и средства ухода за ними

» Игрушки

» Изделия из дерева, пробки и плетеные изделия

» Канцелярские товары

» Осветительные приборы

» Столовые принадлежности,посуда

» Сувениры, изделия народного промысла, фоторамки, свечи

» Фармацевтические товары

» Чулочноносочные изделия

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ, НЕ ВКЛЮЧЕННЫЕ В ДРУГИЕ ГРУППЫ

» Батарейки, изоленты

» Губки бытовые, тряпки (кроме текстильных)

» Изделия из пластмассы и металла хозяйственного назначения, в том числе детские товары

» Пакеты полиэтиленовые

» Посуда одноразовая

» Презервативы

» Прочие непродовольственные товары

» Репелленты

» Фольга, пергамент, рукав для запекания

ОБРАБОТАННЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

» Джемы,желе,пюре,пасты фруктовые и ореховые

» Кетчупы, соусы, пасты

» Обработанный картофель

» Овощи замороженные

» Овощная консервация

» Орехи, семечки

» Салаты овощные

» Фруктовоягодная консервация (кроме детского питания)

» Чипсы, снеки

ПАРФЮМЕРНОКОСМЕТИЧЕСКИЕ ТОВАРЫ И ТУАЛЕТНЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

» Гигиенические товары (диски,ватные палочки,салфетки влажные)

» Мочалки, щетки банные

» Мыло туалетное

» Мыло туалетное жидкое

» Наборы косметические

» Парфюмерные товары, дезодоранты

» Подгузники

» Средства гигиены полости рта

» Средства до/после бритья

» Средства косметические для волос

» Средства косметические для тела

» Товары женской гигиены

ПЕЛЬМЕНИ,ВАРЕНИКИ И АНАЛОГИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

» Пельмени, вареники, клецки, блинчики

» Пицца, основа для пиццы, тесто

ПИЩЕВЫЕ МАСЛА И ЖИРЫ

» Майонез

» Маргарин,спред

» Масло растительное

» Прочие масложировые пищевые продукты

ПРОЧИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

» Вермишель быстрого приготовления

» Горчица, горчичный порошок

» Дегидраты (бульоны, кубики, смеси)

» Дрожжи

» Желатин

» Желе, муссы, кремы, суфле, пудинги

» Кислота лимонная

» Крахмал

» Пищевые концентраты

» Попкорн

» Посыпки, товары для выпечки

» Прочие пищевые продукты, не включенные в другие группы

» Пюре быстрого приготовления

» Салаты с майонезной заправкой и прочие

» Сода

» Соевая продукция

» Соусы и заправки прочие

» Уксус

» Хрен

РЫБА, РАКООБРАЗНЫЕ, МОРЕПРОДУКТЫ

» Балычные рыбные изделия готовые (красная рыба)

» Икра, ее заменители, масло икорное, паста рыбная

» Крабовые палочки, мясо

» Морепродукты замороженные

» Морепродукты охлажденные

» Морепродукты сушеные, копченые

» Морская капуста

» Пресервы рыбные

» Рыба вяленая, сушеная

» Рыба копченая, соленая

» Рыбная консервация

» Рыбные полуфабрикаты

САХАР

» Сахарная пудра,рафинад, прочий сахар

» Сахарозаменители

» Сахарпесок

САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

» Восточные сладости

» Жевательная резинка

» Зефир, пастила

» Карамель,ирис,драже,жевательные конфеты,белый шоколад

» Конфеты глазированные

» Конфеты неглазированные

» Мармелад

» Пасты кондитерские

» Шоколад и содержащие какао, не включенные в другие группы

СОЛЬ ПИЩЕВАЯ

» Соль

» Соль морская и прочая

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

» Баранки,бублики,сушки,сухари,соломка, хлебные палочки

» Изделия сдобные, пироги, пончики, пирожки

» Лаваши, лепешки

» Хлеб пшеничный, ржаной, диетический, изделия булочные

» Хлебцы, гренки, сухарики

ЧАЙ, КОФЕ, СПЕЦИИ

» Какао

» Кофе и заменители кофе

» Специи, пряности и приправы

» Чай

ЧИСТЯЩИЕ И ПРОЧИЕ СРЕДСТВА БЫТОВОЙ ХИМИИ

» Мыло хозяйственное

» Освежители воздуха

» Санитарногигиенические средства для унитаза

» Средства для обуви, влажные салфетки для дома, антистатики

» Средства для стирки, отбеливатели, пятновыводители

» Чистящие средства

ЯЙЦО

» Яйца куриные

Недетская еда. 10 продуктов, которые нельзя давать дошкольникам | Здоровье ребенка | Здоровье

Многие родители считают, что как только ребёнку исполнился год, его можно переводить на общий стол. То есть разрешать есть всё, чем питаются остальные члены семьи. Однако педиатры уверяют — это большое заблуждение.

Рассказывает Елена Павловская, старший научный сотрудник клиники лечебного питания ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук:

— Родители забывают о том, что если у ребёнка так называемый общий стол со взрослыми, то и вся семья должна питаться правильно, следовать принципам здорового питания. Если это будет общий стол с жареной картошкой, солёными огурцами и майонезом, то на такое питание ребёнка переводить нельзя. Ни годовалого, ни 5-летнего.

Итак, чего нужно избегать в детском питании?

Жареные блюда, особенно с корочкой. Допустимо включать их в детское меню не более одного раза в неделю. Готовить лучше на пару, в духовке или тушить. Можно слегка обжарить, а потом довести до готовности в духовке.

Консервы, не предназначенные для детского питания. Это касается и мясных, и рыбных консервов типа обыкновенной сайры. Исключение — красная рыба. Консервы из лосося, горбуши можно использовать для приготовления супов детям старше 3 лет.

Полуфабрикаты: замороженные котлеты, пельмени, рыбные палочки в панировке, куриные наггетсы и т. д. Чтобы они дольше хранились и имели привычный вкус, в них добавляют гораздо больше жира и соли, чем положит хозяйка, когда готовит сама для своей семьи.

Готовые соусы: кетчуп, майонез и прочие соусы на их основе. В них очень много лишних компонентов — ароматизаторов, консервантов. Прежде всего, они могут вызвать аллергию. Плюс из-за высокой жирности проблему с желудочно-кишечным трактом. Лёгкий майонез — это не выход. Снижение процента жира достигается за счёт добавления других компонентов, вредных для детей.

Копчёные колбасы, копчёное мясо. К ним ребёнка лучше вообще не приучать опять же из-за большого количества жира, соли и неполезных добавок.

Грибы. Жареные, варёные, самостоятельно собранные или купленные детям до 7 лет давать нельзя. Исключение — грибной суп с добавлением шампиньонов, грибной суп-пюре, его разрешается давать старшим дошкольникам.

Если ребёнку нет ещё 3 лет, то к перечисленному добавляется ещё один «запретный» список:

Икра и деликатесная солёная рыба, как красная, так и белая. Бутербродики с икрой стараются давать детям мамы и бабушки, думая, что в ней много ценных для организма веществ. Однако польза икры для маленького ребёнка много меньше, чем вред от избытка соли и жира в этом продукте. Кроме того, икра часто служит причиной аллергии.

Сладкие газированные напитки. Они раздражают незрелый желудочно-кишечный тракт ребёнка, особенно желудок. А кроме того, способствуют формированию неправильных пищевых привычек — дети пьют их, как воду. Однако их можно употреблять лишь в минимальных количествах как десерт. И не использовать для утоления жажды. Если ребёнок хочет пить, предлагайте обычную воду.

Булочки, пирожки, пирожные со сливочным кремом. Лучше выбирать выпечку с фруктовыми начинками, желе, суфле.

Разноцветные конфеты, жевательный мармелад, которые продаются в супермаркетах на кассах. Это сладости с большим количеством красителей и ароматизаторов. А вот шоколад с 2–3 лет в небольших количествах допускается.

Смотрите также:

Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

Банка консервированной рыбы наверняка есть в каждом доме. Из нее и салат можно приготовить, и к картошке или рису подать, и съесть просто так, без гарнира. С тем, что рыбные консервы – это удобно, трудно поспорить. Вопрос в том, насколько они полезны и полезны ли вообще? Ясность вносит наш эксперт


Марина Копытько


кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»


При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам

Сколько групп?


В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:

  • натуральные в собственном соку,
  • в томатном соусе,
  • в масле,
  • паштеты и пасты,
  • рыбоовощные консервы,
  • диетические,
  • для детского питания.


О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.

Слабые стороны рыбных консервов


В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом. Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки. Именно поэтому такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.


Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

В чем польза?

  1. Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы.
  2. У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В). К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.
  3. В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.
  4. Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.
  5. Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным плюсам.

Банка банке рознь


Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы. Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.


Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.

Отдельно о шпротах 


Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым»
.


Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов
в консервах. 


Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки шпрот необходимо такое количество антиоксидантов
, которого хватит на неделю «правильной» жизни. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.


Справочно


В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол. В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.


Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу. В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.


Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.

  1. В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.

  2. Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.

  3. Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

Информация для родителей


Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.


Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.


При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Законодательная база Российской Федерации

Главные новости Предложить новость

8 июня 2021 года

Дума одобрила возможность незамедлительного поиска пропавших по геолокации телефона

Госдума во вторник одобрила поправки, позволяющие начинать поиск пропавших без вести при помощи их мобильных телефонов сразу после получения заявления о пропаже.

Читать далее >>>

1 июня 2021 года

Кабмин поддержал законопроект о регулировании IT-гигантов

Правительство России одобрило законопроект касаемо регулирования зарубежных IT-гигантов. Эксперты отмечают регулярные инциденты игнорирования выполнения требований российского законодательства.

Читать далее >>>

1 июня 2021 года

В Госдуму внесен законопроект о наказании за неполную уплату алиментов

Правительство внесло в Государственную думу законопроект, согласно которому частичная уплата алиментов не является основанием для освобождения от ответственности за их неуплату. Документ опубликован в базе нижней палаты парламента.

Читать далее >>>

1 июня 2021 года

Госдума приняла закон о газификации домов

Госдума во втором и сразу в третьем приняла закон о газоснабжении домохозяйств в России. Поправки приняты в рамках реализации послания президента РФ Владимира Путина Федеральному собранию.

Читать далее >>>

1 июня 2021 года

Вступил в силу закон о просветительской деятельности

С первого июня в России вступил в силу закон о просветительской деятельности. Поправки ввели понятие «просветительской деятельности» и передали правительству полномочия по определению ее порядка и формы.

Читать далее >>>

31 мая 2021 года

В ГД внесли законопроект об учете ненормированного рабочего дня

Переработки при таком режиме не должны будут составлять более 120 часов в год.

Читать далее >>>

26 мая 2021 года

С 1 июля 2021 года в России вступают в силу новые правила тюнинга автомобилей

Вступающий с 1 июля 2021 года в законную силу ГОСТ 33670 внесет существенные изменения в правила тюнинга транспортных средств (ТС). Как теперь оборудовать автомобиль фаркопом и лебедкой, и не получить за это штраф.

Читать далее >>>

Посмотреть все новости

Вводим прикорм — рыба! | Деткино

Вопрос педиатру:Здравствуйте, ув.Кристина! Нам уже год, скажите, пожалуйста, какую рыбу можно давать ребенку? Можно ли приготовить самостоятельно, и в каком виде?
(Елена)

ОТВЕТ:
Ув. Елена, к сожалению, при всей своей полезности, рыба – высокоаллергенный продукт. Учитывая это, предлагать ее малышу нужно очень осторожно. Если у кого-то из родителей или старших детей в семье есть аллергия на рыбу и морепродукты – большая вероятность того, что у малыша она будет тоже. В этом случае рыбный прикорм лучше вводить после года. Предлагать рыбный прикорм ребенку при отсутствии аллергических реакций (практически здоровому малышу) рекомендуется не раньше 11–12 месяцев.
Рыбное пюре, «баночное» или домашнего приготовления, как любой новый продукт, вводят постепенно, начиная с одной чайной ложки, в первой половине дня, и внимательно наблюдают за реакцией ребенка на новый прикорм. При нормальной переносимости продукта в течение 1–2 недель объем рыбного блюда доводят до долженствующей нормы (рыба – 25–30 г/сутки, растительно-рыбное пюре 50–100 г/сутки). Предлагая рыбу пару раз в неделю, можно дать ребенку около 70–80 г рыбы за один раз. Если у ребенка нет аллергической реакции на рыбные продукты, это не повод превышать указанные нормы потребления, так как при излишке потенциального аллергена непереносимость продуктов может появиться. В дальнейшем рекомендуется 1–2 раза в неделю заменять мясное пюре рыбным. Аллергическая реакция может возникнуть как на рыбу в целом, так и на определенные сорта рыб (или только на речную, или на морскую). Если при введении рыбного прикорма у ребенка появилась аллергическая реакция, необходимо исключить его на 1–2 недели, а следующий прикорм начинать с других сортов рыб.
Пюре для детского питания рекомендуется готовить из тощих сортов рыбы (треска, хек, окунь, минтай). Очищенную рыбу (а лучше использовать рыбное филе) отварить в воде или методом припускания довести до полной готовности. Рыбу остудить, очистить от костного скелета и мелких косточек. Пропустить мясо рыбы через блендер или мясорубку, допускается добавление 2–3 мл растительного масла и овощного бульона или молока, чтобы довести блюдо до необходимой консистенции. Затем полученная масса подвергается повторной термической обработке (дать покипеть на водяной бане 1–2 минуты).
Рыбка в банке
Выбирать рыбу для ребенка первого года жизни лучше из ассортимента специализированных рыбных консервов. Они не только легки в приготовлении и экономят время мамы, но и гарантируют полноценное и безопасное питание малышу. Рыбные консервы изготавливают, как правило, с добавлением овощей или овощей и круп. Рыба бедна рядом важных пищевых веществ, хорошим источником которых являются овощи. Включение их и круп в рыбные консервы значительно повышает пищевую ценность «баночки».
При изготовлении детских рыбных консервов используют разные сорта рыбы: океаническую — хек, треску, минтай, лосось; речную — судак, форель. В овощной компонент входят картофель, морковь, белокочанная или цветная капуста, кабачки, тыква, зеленый горошек, фасоль или репчатый лук. Из круп в состав консервов включают рис, перловую, гречневую, манную крупы, кукурузу, овес. Консервированные рыбные блюда наряду с небольшим количеством рыбьего жира содержат и растительные масла: подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, рапсовое. В состав некоторых консервов могут входить жиры животного происхождения — сливочное масло.
Для улучшения вкусовых качеств консервов добавляют томатную пасту, экстракты укропа, петрушки, крахмал.
Важно выбирать «баночки» не только с учетом их содержания, но и степени измельчения продукта. Рыборастительные консервы бывают пюреобразные — для малышей с 8-9 месяцев, крупноизмельченные — 11-12 месяцев, и кусочками — для детей 12-18 месяцев.
Специалисты, конечно же, рекомендуют баночное питание, которое изготовлено с соблюдением всех гигиенических норм и проходит ряд проверок, а это гарантия безопасности. Но если вы решили готовить сами, необходимо помнить, что правильная тепловая обработка и хранение рыбы во многом определяют пищевую ценность и безопасность готового блюда.

Готовим сами
Оттаивать лучше в соленой воде (8-10 г поваренной соли на 1 л воды), чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании. Филе не рекомендуется полностью размораживать. Слегка оттаявшую рыбу моют в холодной воде и подвергают тепловой обработке, которая, в отличие от мяса, не должна быть слишком длительной.
Правильно готовить рыбу нужно следующим образом. Ее кладут только в кипящую воду, так сохраняется больше полезных веществ, после чего сразу убавляют огонь. При сильном кипении рыба разваривается и становится невкусной.
Небольшие куски варят около 10-15 минут, а потом протирают до консистенции пюре. Готовое пюре хранят не более 48 часов в закрытой посуде при температуре 2-6 градусов.
Покупать рыбу нужно только в специализированных магазинах, заслуживающих доверия, а не на уличных лотках, рынках. При нарушении условий хранения и транспортировки в рыбе происходят необратимые изменения. Они опасны для здоровья и взрослого человека, что уж говорить о маленьких детях.

Рыбное пюре
Филе рыбы (без кожи) — 60 г, молоко и растительное масло по 1 чайной ложке.
Проварите филе в небольшом количестве воды в течение 15-20 минут, охладите, пропустите через мясорубку, добавьте молоко, масло, соль, хорошо перемешайте и на слабом огне доведите до кипения.

Тефтели «Морские»
Рыба (филе) — 60 г, хлеб пшеничный — 10 г, желток — 1/4 шт., вода — 10 мл, растительное масло — 4 г.
Рыбу (филе трески) освободить от кожи, пропустить вместе с размоченным в холодной воде хлебом через мясорубку, немного посолить, добавить желток, растительное масло, тщательно перемешать, взбить (лучше миксером). Из полученной массы сформировать небольшие шарики, уложить их в посуду, наполовину залить водой и поставить на очень маленький огонь на 20-30 минут.

Пудинг «Русалочка»
Рыба 100 г, картофель 1/2 шт., масло 2 ч. ложки, молоко 2 ст. ложки, яйцо 1/4 шт., соль 1/2 ч. ложки.
Сварить очищенный картофель до полной готовности, слить воду, размять деревянным пестиком так, чтобы не было комков, и развести молоком. Рыбу очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде, отделить кожу, кости. Мякоть мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить растопленное масло (1 ч. ложка), соль, желток и взбитый в густую пену белок. Формочку смазать маслом, выложить в нее массу, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с водой (водяная баня) и варить 20-30 минут.

Рулет «Шторм» (старше 1 года)
Рыба 200 г, хлеб пшеничный 40 г, молоко 1/4 стакана, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 1 ст. ложка, раствор соли 1/2 ч. ложки.
Из мякоти рыбы готовят котлетную массу. Фарш готовят из рубленых вареных яиц. На смоченную водой марлю выкладывают котлетную массу слоем 1,5-2 см, на него по всей поверхности — фарш. Края марли приподнимают так, чтобы накрыть фарш слоем котлетной массы. Изделию придают форму рулета и укладывают его швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность рулета полить маслом и проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы рулет не деформировался при запекании. Запекать рулет надо в духовке при температуре 220-230°С.

Некоторые принципы рыбной кулинарии
Вкус рыбы сильно зависит от той воды, в которой она обитает: озерная лучше прудовой, речная лучше озерной.
Любая рыба особенно вкусна зимой и весной, пока не выметала икру.
Покупать лучше целую рыбу с головой.
Срок хранения свежеуснувшей и охлажденной рыбы в холодильнике 2-4 дня. Консистенция ее «мяса» упругая, внешняя окраска естественная, неповрежденная чешуя плотно прилегает к коже, глаза выпуклые и светлые, жабры равномерно ярко-красные.
Правильно замороженная рыба при постукивании издает звонкий звук, внешние признаки свежести те же, что и у охлажденной. Мякость у свежезамороженной рыбы в разрезе белого цвета, и у замороженной вторично — темноватой окраски. Хранить в холодильнике рекомендуется не более 2-3 дней, а разморозив — немедленно использовать. О неправильном хранении рыбы говорят вмятины на тушке, желтизна прогорклого жира и его запах.
При разделке обязательно следует удалять сгустки крови у позвоночника и черную пленку в брюшной полости. Если рыба готовится с головой — обязательно удаляются жабры.
По сравнению с мясом животных в рыбе почти в 6 раз меньше соединительной ткани. Поэтому она и быстрее готовится, и лучше усваивается.
В рыбе меньше экстрактивных веществ, поэтому она может «приедаться», что сглаживается кулинарным применением пряных овощей, специй и приправ. Не все они подходят для детского питания. К счастью, классический набор: лук, морковь, зелень петрушки и укропа, корни сельдерея, петрушки и пастернака, а также лимон — обеспечивает приготовление не только полезных, но и изысканных по своим вкусовым качествам рыбных блюд. «Красную» рыбу часто готовят только с солью.
Рыба, сваренная целиком или крупными кусками, всегда вкуснее и сочнее. Чем меньше жидкости взято для варки, тем лучше будет результат. В рыбе, сваренной на пару, сохранится гораздо больше вкусовых веществ.
Варить морскую рыбу следует на слабом огне в кастрюле с открытой крышкой. При варке к ней добавляют нарезанный лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец горошком и в конце варки — лавровый лист. Запах морской рыбы устраняется, если приправить бульон зеленью укропа.
Уху, в отличие от супа, не заправляют крупами, мукой, пережаренным луком, а кладут в нее пряности и небольшое количество овощей.
Наиболее предпочтительно в качестве способа тепловой обработки рыбы (прежде всего морской и океанической) — припускание. Связано это с тем, что небольшое количество жидкости, применяемое при этом в сочетании с различными вкусовыми добавками (сливочное масло, лимонный сок), сокращает потери питательных (а следовательно и вкусовых) веществ, что и придает приятный аромат готовой рыбе. Время припускания для порционных кусков 10-15 минут, для крупных рыб — от 25 до 45 минут.
Приготовление рыбы для детей связано с особенно тщательной процедурой удаления костей; рыбные кости могут быть и в готовом филе. Особенно легко выбрать кости из припущенной или сваренной рыбы.

Будьте здоровы!
С уважением, педиатр
Рагозина Кристина


Консервы для детского питания — Консервы мясные

Консервы для детского питания

ТКУП » Мелкооптовая база на Западной» предлагает:

Мясное детское пюре «Беллакт».Индейка 95гр

Срок годности 24 мес

Индейка – нежное мясо с низкими аллергенными свойствами, а добавление в пюре рисовой крупы и растительного масла обогащает питание ребенка углеводами, витаминами Е, В2. Пюре не содержит соли, что вырабатывает привычку к здоровому питанию. Также в продукте отсутствуют консерванты, крахмал.

Источник Омега -3 жирных кислот.

Состав продукта:

Мясо индейки, мясной бульон, мука рисовая (5%), масло растительное, масло MEG-3.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Углеводы, г  — 4,0

Белок, г — 9,5

Жир, г — 5,5

Омега-3 жирные кислоты, г – 0,22

Энергетическая ценность,ккал — 130

Мясное детское пюре «Беллакт». Кролик 95гр

Срок годности 24 мес.

Кролик – низкоаллергенное мясо, отличается низким содержанием холестерина и жиров, что обеспечивает его легкое переваривание. Пюре не содержит соли, что вырабатывает привычку к здоровому питанию. Также в продукте отсутствуют консерванты, крахмал. Низкоаллергенный продукт.

Источник Омега -3 жирных кислот.

Состав продукта:

Мясо кролика, мясной бульон, мука рисовая (4,2%), масло растительное, масло MEG-3.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Углеводы, г  — 3,5

Белок, г — 9,5

Жир, г — 7,0

Омега-3 жирные кислоты, г – 0,22

Энергетическая ценность,ккал — 160

Мясное детское пюре «Беллакт». Цыпленок 95гр

Срок годности 24 мес

Цыпленок – источник полноценного и легкоусвояемового белка, необходимого для роста ребенка. Пюре не содержит соли, что вырабатывает привычку к здоровому питанию. Также в продукте отсутствуют консерванты, крахмал. Низкокалорийный продукт.

Источник Омега -3 жирных кислот.

Состав продукта:

Мясо цыпленка, мясной бульон, мука рисовая (5%), масло растительное, масло MEG-3.

Пищевая ценность в 100 г продукта:

Углеводы, г  — 4,0

Белок, г — 12,0

Жир, г — 5,5

Омега-3 жирные кислоты, г – 0,22

Энергетическая ценность,ккал — 120

Выбор здоровой рыбы для детей

Добавление рыбы в рацион вашего ребенка — отличный способ получить призовой фонд важных питательных веществ. Большинство морепродуктов (рыба и моллюски, такие как крабы, гребешки, устрицы и мидии), которые едят в Соединенных Штатах, представляют собой вкусный, безопасный и здоровый вариант еды. Но есть несколько видов рыб, которые дети должны пропускать или есть в ограниченных количествах, чтобы избежать воздействия высоких уровней ртути.

Одна рыба, две рыбы: сколько рыбы следует есть детям?

Помимо высококачественного белка, витаминов и минералов, рыба является отличным источником полезных жиров, таких как докозагексаеновая кислота (ДГК), которые необходимы для развития мозга, нервной системы и зрения ребенка.Есть также некоторые исследования, показывающие, что употребление рыбы в раннем возрасте может помочь предотвратить аллергические заболевания, такие как астма и экзема.

Чтобы не упустить эти преимущества, дети должны есть небольшие порции разнообразной рыбы и моллюсков 1-2 раза в неделю.



Почему одни виды рыбы лучше, чем другие?

  • Меркурий. Некоторые озера, реки, океаны и другие водоемы могут быть загрязнены
    Меркурий. Этот встречающийся в природе металл выбрасывается в воздух при сжигании ископаемого топлива (угля, нефти и природного газа), твердых отходов и на некоторых заводах. Попадая в воду, бактерии превращают ртуть в более опасную форму — метилртуть. Метилртуть может накапливаться в рыбе, особенно в тех, которые едят другую рыбу и живут дольше, например, в акуле и рыбе-меч. Употребление в пищу слишком большого количества зараженной рыбы может оказать вредное воздействие на развивающуюся нервную систему ребенка.

  • Местные проблемы. Хорошая новость заключается в том, что количество других загрязнителей воды, таких как полихлорированные бифенилы (ПХБ) и диоксины, за последние годы уменьшилось, что сделало их менее опасными для здоровья людей. Тем не менее, они все еще могут быть найдены в воде и почве в некоторых областях, и уровни могут варьироваться в зависимости от местоположения и типа рыбы. Для получения информации о безопасности рыбы и моллюсков, пойманных в вашем районе, свяжитесь с департаментами здравоохранения вашего штата и местными органами здравоохранения.

  • Если ваша семья любит ловить рыбу и готовить то, что вы поймаете, сначала ознакомьтесь с местными советами. .Если водоем в вашем районе не контролируется, ограничьте количество рыбы, которую вы едите, одной порцией в неделю. Федеральное управление по лекарствам (FDA) также рекомендует удалять кожу, жир и внутренние органы перед приготовлением и употреблением того, что вы поймали. Вот где собирались загрязнения воды, которым подвергалась рыба.

Лучший выбор морепродуктов для детей:

Совместно с Агентством по охране окружающей среды (EPA) FDA недавно выпустило
советы по выбору самой здоровой рыбы.Среди множества вариантов питательной и безопасной рыбы:

  • Тунец. «Лайт» лучше всех. EPA и FDA относят консервированный светлый тунец (твердый или кусочки) к числу «лучших продуктов» для детей, рекомендуя 2-3 порции в неделю. «Светлый» тунец, что означает, что он имеет розоватый цвет, включает такие виды, как skipjack. Это считается лучшим выбором, чем белый (альбакор) и желтый тунец, хотя они по-прежнему считаются «хорошим выбором», рекомендуется 1 порция в неделю.

  • Больше хороших вариантов. Лосось, форель и сельдь считаются низким содержанием ртути и высоким содержанием DHA, стимулирующего мозг. Другие виды морепродуктов, которые считаются «лучшим выбором», включают креветки, треску, сом, краб, гребешок, минтай, тилапию, сиг, форель, окунь, камбалу, камбалу, сардины, анчоусы, раки, моллюски, устрицы и омары.

  • Варианты, которых следует избегать . Лучше избегать рыбы с высоким содержанием ртути, в том числе:

    • Tilefish
    • Акула
    • Swordfish
    • Королевская скумбрия
    • Оранжевый грубый
    • Марлин
    • Большеглазый и голубой тунец

  • Будущие поколения рыбоядных .Некоторые из рыболовных угодий мира подвергаются чрезмерному вылову. Наилучший выбор устойчиво пойманной или выращенной рыбы и моллюсков чаще всего происходит из рыболовства США.

Помните…

Заставить своих детей пристраститься к рыбе и научиться делать безопасный выбор морепродуктов — это питательный и вкусный способ дать им то, что нужно их растущему телу.

Дополнительная информация и ресурсы:

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра.Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

вопросов и ответов от FDA / EPA по поводу употребления рыбы в пищу беременным или беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям

Консультации Главная страница

FDA и EPA выпустили рекомендации относительно употребления в пищу рыбы.Этот совет может помочь беременным женщинам или женщинам, которые могут забеременеть, а также кормящим матерям и родителям и лицам, обеспечивающим уход за детьми от 2 лет и старше, сделать осознанный выбор в отношении питательной и безопасной для употребления рыбы. Этот совет поддерживает рекомендации Руководства по питанию для американцев на 2015-2020 годы , разработанные для людей от 2 лет и старше. За советом по кормлению детей в возрасте до 2 лет вы можете проконсультироваться в Американской академии педиатрии.

Совет содержит таблицу, которая упрощает выбор десятков здоровых и безопасных блюд и включает информацию о пищевой ценности рыбы. Набор часто задаваемых вопросов и ответов (ниже) содержит дополнительную информацию о том, как пользоваться таблицей, и дополнительные советы по употреблению рыбы.

I. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТАБЛИЦЫ

II. ОБОРУДОВАНИЕ

III. ДЕТИ

IV. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА РЫБЫ

V. КОНТАМИНАНТЫ В РЫБЕ

VI.А ТАК НАСЧЕТ ТУНЦА?

VII. РЫБА, ПОЛУЧЕННАЯ СЕМЬЕЙ И ДРУЗЬЯМИ

VIII. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПОТРЕБЛЕНИЮ РЫБЫ

IX. ССЫЛКИ


I. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТАБЛИЦЫ

1. Как пользоваться диаграммой?

Рыба — источник высококачественного белка, а рыба с низким содержанием ртути — хороший выбор для всех. Этот совет специально предназначен для беременных или беременных женщин, кормящих матерей и детей старше 2 лет, но каждый может следовать этому совету.

Используйте таблицу, чтобы выбрать, какую рыбу есть каждую неделю. Для вас и вашего ребенка лучше есть разнообразную рыбу, чем каждый раз есть одну и ту же рыбу.

Вы можете съедать 2–3 порции рыбы в неделю в категории «Лучший выбор», исходя из размера порции в четыре унции в контексте общей здоровой диеты.

Вы можете съесть 1 порцию рыбы в неделю из категории «Хороший выбор», но никакой другой рыбы на этой неделе.

Вы не должны есть рыбу из категории «Выбор, которой следует избегать» или кормить ею маленьких детей.Однако если вы это сделаете, в следующие недели ешьте рыбу с более низким содержанием ртути.

2. Как вы определили, какая рыба попала в каждую категорию?

При определении того, какая рыба принадлежит к каждой категории, мы проявили осторожность и высокую степень защиты. Мы подсчитали, сколько порций в среднем может съесть беременная женщина за неделю, используя информацию о содержании ртути в каждом виде рыбы из базы данных FDA по промысловой рыбе и из других источников. Если она могла есть эту рыбу хотя бы трижды в неделю, то мы занесли ее в категорию «Лучший выбор».Если бы она могла есть эту рыбу только один раз в неделю или два, но не три раза в неделю, то мы занесли ее в категорию «Хороший выбор». Если она не могла съесть порцию этой рыбы один раз в неделю, то мы занесли эту рыбу в категорию «Выбор, которого следует избегать».

Для получения дополнительной информации посетите нашу техническую страницу.

3. Как рыба может относиться более чем к одной категории?

Существуют разные типы (или виды) тунца, такие как альбакор, большеглазый и желтоперый.Некоторые виды тунца, которые больше или живут дольше, имеют более высокий уровень ртути, поэтому они относятся к разным категориям. Итак, консервированный светлый тунец попал в категорию «Лучший выбор». Альбакор (или белый) тунец и желтоперый тунец находятся в категории «Хороший выбор», а большеглазый тунец — в «Выбор, которого следует избегать». Кроме того, рыба одного и того же вида, пойманная в разных географических точках, может различаться по содержанию ртути. Например, кафельная рыба делится на две категории, потому что кафельная рыба в Мексиканском заливе имеет более высокий уровень ртути, чем в Атлантическом океане.

4. Почему некоторых рыб нет на графике?

Если вы ищете вид рыбы, которого нет в таблице, например мидии, это означает, что у нас не было достаточно надежных данных по ртути, чтобы включить его. Мы планируем обновлять сайт по мере поступления новых данных.

5. Как узнать более подробную информацию об уровне содержания ртути в рыбе?

Перейдите к нашей более подробной таблице, в которой показаны средние уровни содержания ртути в промысловой рыбе.

II.ОБОРУДОВАНИЕ

1. Что такое порция?

Для взрослых типичная порция — 4 унции рыбы, измеренные перед приготовлением. Наш совет — съедать от 2 до 3 порций разнообразной вареной рыбы или от 8 до 12 унций в неделю.

2. Как я могу узнать, сколько это 4 унции?

Четыре унции — это размер и толщина ладони взрослого человека.

3. Что произойдет, если я ем меньше рыбы, чем вы рекомендуете 2–3 порции в неделю?

Вы можете упустить высококачественный белок, минералы и витамины, содержащиеся в рыбе, которые полезны для здоровья в целом.Просто попробуйте съесть рекомендованное количество рыбы из различных видов в следующие недели. Наши советы даны как общие рекомендации относительно того, сколько рыбы нужно есть в неделю, на основе уровней ртути.

4. Что произойдет, если я съеду более 3 порций рыбы в неделю?

Попробуйте разнообразить рыбу, которую вы едите. Если вы едите более 3 порций в неделю, ешьте рыбу из категории «Лучший выбор». Если вы выбрали рыбу с более высоким содержанием ртути, попробуйте в следующие недели есть рыбу с более низким содержанием ртути.

5. Следует ли мне вносить какие-либо изменения в рекомендации в зависимости от моего веса?

Рекомендации, представленные здесь, являются общим руководством. Женщины, которые весят меньше среднего (165 фунтов), могут захотеть есть меньшие порции или съесть две порции рыбы в неделю вместо трех.

6. Сколько рыбы рекомендует Диетические рекомендации для американцев ?

Руководство по питанию для американцев рекомендует детям младшего возраста не менее 8 унций морепродуктов в неделю (из расчета на 2000 калорий) и меньше.Беременным или кормящим женщинам следует съедать от 8 до 12 унций различных морепродуктов в неделю, включая блюда с низким содержанием ртути.

III. ДЕТИ

1. Следует ли детям есть рыбу, и если да, то в каком количестве?

Да, рыба, как и другие продукты, богатые белком, содержит питательные вещества, которые могут помочь вашему ребенку расти и развиваться. Наш совет разработан для людей от 2 лет и старше. (Чтобы узнать, как кормить детей до 2 лет, обратитесь в Американскую академию педиатрии.Мы рекомендуем подавать детям 1-2 раза в неделю рыбу из различных видов рыбы, но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту вашего ребенка и общей потребности в калориях. В среднем размер порции составляет около 1 унции для детей в возрасте 2-3 лет, 2 унций для детей в возрасте 4-7 лет, 3 унций для детей в возрасте 8-10 лет и 4 унций для детей от 11 лет и старше. Для получения дополнительной информации посетите нашу техническую страницу. Также прочтите вопросы и ответы VI.2 и вопросы и ответы VII.1 для получения информации о детях, тунце и рыбе, пойманных семьей и друзьями.

2. Когда я могу начать давать своему ребенку рыбу?

По данным Американской академии педиатрии, рыбу можно добавить в рацион вашего ребенка, когда ваш ребенок был представлен и начал принимать твердую пищу с целью получения широкого разнообразия продуктов из всех пищевых групп.

3. С чего начать кормить ребенка рыбой?

Поскольку рыба — это обычная пищевая аллергия, введите рыбу или моллюсков, наблюдая за признаками аллергии в течение нескольких дней, прежде чем кормить второй раз.Если в семье имеется пищевая аллергия или у вашего ребенка появляются какие-либо признаки пищевой аллергии, проконсультируйтесь с лечащим врачом или медсестрой.

IV. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В РЫБЕ

1. Какие питательные вещества содержатся в рыбе и почему они полезны для вас?

Большая часть рыбы — отличный источник высококачественного белка. Большая часть рыбы имеет низкое содержание жира, и большая часть жира, содержащегося в рыбе, — это полезные полиненасыщенные жиры. Полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) также присутствуют во многих типах рыб.Исследования все еще продолжаются, чтобы определить пользу для здоровья жирных кислот омега-3. Рыба также является важным источником селена, цинка, йода, железа и других минералов, необходимых организму. Рыба является естественным источником многих витаминов группы B, таких как витамин B12, а жирная рыба обеспечивает витамины A и D. Исследования беременных женщин показали, что питательные свойства рыбы, как и других продуктов, богатых белком, важны для роста и развития их детей. во время беременности и детства. В рамках здорового питания употребление рыбы также может принести пользу здоровью сердца и снизить риск ожирения.

2. Почему Диетические рекомендации для американцев рекомендуют рыбу как часть здорового питания?

Рыба полезна для сердца. В рамках здорового питания употребление рыбы также может снизить риск ожирения. Среди беременных или кормящих женщин употребление рекомендованного количества рыбы из продуктов, содержащих омега-3 жирную кислоту DHA, связано с улучшением здоровья ребенка.

3.Могу ли я получить такие же преимущества от добавок омега-3, как от употребления рыбы?

Добавки омега-3 не содержат белков, витаминов и минералов. Прием добавок омега-3 вместо употребления в пищу рыбы означает, что вам будет не хватать высококачественного белка, минералов и витаминов, содержащихся в рыбе, которые полезны для общего состояния здоровья. Исследования о пользе добавок омега-3 для здоровья все еще продолжаются.

V. КОНТАМИНАНТЫ В РЫБЕ

1.Что такое ртуть и метилртуть?

Ртуть — это элемент, который естественным образом встречается в окружающей среде, а также выбрасывается в окружающую среду в результате многих видов деятельности человека. Он может накапливаться в ручьях, озерах и океанах и превращаться в метилртуть в воде или отложениях. Именно этот вид ртути содержится в рыбе. Метилртуть может нанести вред мозгу и нервной системе, если человек со временем подвергается воздействию слишком большого количества ее.

2. Во всех ли рыбах содержится метилртуть?

Почти вся рыба содержит как минимум следы метилртути.Рыбы поглощают метилртуть из пищи, которую они едят. У одних рыб он имеет тенденцию накапливаться больше, чем у других, особенно у более крупных рыб, которые едят другую рыбу, и у тех, которые живут дольше.

3. Следует ли не есть рыбу во время беременности, чтобы не было ртути?

Нет, рыба может внести свой вклад в здоровое питание до и во время беременности, а также во время грудного вскармливания. Исследования с участием беременных женщин показали, что питательные свойства рыбы, как и других продуктов, богатых белком, важны для роста и развития их детей во время беременности и детства.Хотя важно ограничить содержание ртути в рационе беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей, многие виды рыбы питательны и содержат меньше ртути. Большинство людей едят меньше рекомендованного количества рыбы как в целом, так и во время беременности. Опрос FDA 2005 года показал, что беременные женщины обычно ели всего 2 унции рыбы в неделю. Таблица в этом совете показывает, какая рыба является лучшим выбором для беременных женщин, которые могут забеременеть, кормят грудью или для детей старше 2 лет.(За советом по кормлению детей в возрасте до 2 лет вы можете обратиться в Американскую академию педиатрии.)

4. Может ли очистка или подготовка (например, приготовление) моей рыбы уменьшить количество ртути, которая может присутствовать?

Нет. Ртуть присутствует в тканях рыбы, поэтому очистка или приготовление пищи не уменьшит количество ртути. Чтобы уменьшить количество ртути, съешьте рыбу, указанную в таблице как «Лучший выбор».

Для рыбы, купленной целиком в магазине, см. Дополнительную информацию в ответе на вопрос V.6.

5. Стоит ли мне беспокоиться, если я съем одну порцию рыбы, указанной в категории «Выбор, которого следует избегать»?

Нет, но в дальнейшем выбирайте рыбу из категорий «Лучший выбор» или «Хороший выбор». Просто постарайтесь не есть рыбу, которой следует избегать, и не кормить ею детей. Мы рекомендуем вам есть разнообразную рыбу из категорий «Лучший выбор» и «Хороший выбор» в таблице.

6. Есть ли в рыбе другие загрязнители?

Да, однако, FDA обнаружило, что уровни других загрязнителей в промысловой рыбе, как правило, не вызывают опасений для здоровья человека.На протяжении многих лет FDA отбирало и тестировало коммерческие морепродукты на наличие пестицидов и промышленных химикатов, а также других тяжелых металлов, помимо ртути, и результаты доступны на веб-сайте FDA:

Уровни других загрязнителей зависят от местонахождения и вида рыб. Государственные и местные департаменты здравоохранения или агентства по рыболовству и охоте дают рекомендации по другим загрязнителям, таким как полихлорированные дифенилы (ПХБ) в рыбе из определенных водоемов. Людям, которые ловят собственную рыбу для отдыха или в качестве источника белка в своем рационе, следует проверить рекомендации по рыбе как для пресных, так и для морских вод.

Перед приготовлением рыбы, пойманной вами и вашими друзьями, рекомендуется удалить кожу, жир и внутренние органы, где могут накапливаться другие типы вредных загрязнителей. Это особенно верно, потому что рыба из некоторых местных вод может содержать другие загрязнители.

И помните — каждый раз, когда вы едите рыбу, ешьте разнообразную рыбу, а не одну и ту же. На диаграмме представлено множество видов рыбы, поэтому есть рыба на любой вкус.

VI. А ТАК НАСЧЕТ ТУНЦА?

1. В чем разница между белым тунцом и консервированным светлым тунцом?

Альбакор, или белый тунец, крупнее и живет дольше, чем рыба, обычно используемая для консервирования светлого тунца. Между тем, консервированный светлый тунец может быть смесью различных, как правило, более мелких видов тунца, чаще всего скипджека.

2. Я ем много тунца, особенно консервированного светлого тунца, потому что он особенно доступен по цене. Это нормально?

Да.Консервированный светлый тунец входит в категорию «Лучший выбор», и его можно съесть 2–3 порции в неделю. Мы рекомендуем вам есть разнообразную рыбу. Вы можете попробовать другую доступную рыбу из категории «Лучший выбор», например консервированный лосось или сардины, замороженную или свежую рыбу по сниженной цене.

3. Я ем много тунца, но предпочитаю есть тунца альбакора. Это нормально?

Тунец альбакор, также известный как белый тунец, обычно содержит в три раза больше ртути, чем консервированный светлый тунец.Когда вы едите альбакора или любую другую рыбу из категории «Хороший выбор», ешьте только одну порцию и никакой другой рыбы на этой неделе.

VII. РЫБА, ПОЛУЧЕННАЯ СЕМЬЕЙ И ДРУЗЬЯМИ

1. Что делать, если я ем рыбу, пойманную семьей и друзьями?

Когда вы едите рыбу, которую поймали вы или другие люди, обращайте внимание на рекомендации по рыбе в этих водоемах. Есть воды, где мониторинг мог быть незначительным или отсутствовать, поэтому степень потенциального загрязнения ртутью неизвестна.Если совета нет, вам следует ограничить потребление этой рыбы одной порцией в неделю и не есть на этой неделе никакой другой рыбы. Взрослые должны съедать не более 6 унций в эту неделю, дети в возрасте до шести лет должны ограничивать потребление этой рыбы до 1-2 унций в неделю, а дети старшего возраста (в возрасте от шести до двенадцати лет) должны ограничивать свое потребление 2-3 унциями. в неделю. Опять же, ни взрослые, ни дети не должны есть на этой неделе другую рыбу.

2. Где я могу получить информацию о безопасности рыбы, пойманной семьей или друзьями?

Информацию о рыбной ловле, выловленной в рекреационных целях, можно найти в буклете или на веб-сайте действующих правил рыболовства.Местные, государственные и племенные департаменты здравоохранения, а также агентства по рыболовству и охоте также имеют информацию о рекомендациях по употреблению рыбы в их юрисдикции. Также посетите веб-сайт EPA для получения информации о потреблении рыбы.

VIII. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ПО ЕДА РЫБЕ

1. Как употребление 2–3 порций рыбы в неделю вписывается в схему здорового питания?

Руководство по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендует беременным или кормящим женщинам съедать от 8 до 12 унций (2–3 порции) в неделю разнообразной рыбы с низким содержанием ртути.Рыбу следует есть вместо других источников белка, таких как мясо и птица. Это также может означать, что нужно обращать внимание на то, как рыба готовится. Например, жареная рыба обычно содержит меньше калорий, чем жареная, и может быть полезнее и в других отношениях. Как и в случае с другими аспектами здорового питания, следует учитывать содержание натрия и холестерина в рыбе или в процессе приготовления. Если вы не уверены, какое количество калорий вам подходит, посетите сайт www.Выберитеmyplate.gov для получения информации о соответствующем потреблении калорий (конкретная информация доступна на MyPlate Plan). Если вам нужна дополнительная информация, мы рекомендуем вам проконсультироваться с диетологом или врачом.

2. Верно ли, что беременным женщинам и маленьким детям следует избегать сырой рыбы?

Да. Руководство по питанию для американцев на 2015-2020 годы и FDA рекомендуют беременным женщинам и маленьким детям есть только продукты с рыбой, мясом, птицей или яйцами, которые были приготовлены при безопасной внутренней температуре для защиты от микробов, которые могут быть в этих продуктах. .Это включает в себя отказ от употребления сырой рыбы, подаваемой в составе суши или сашими (блюда в японском стиле), которые доступны во многих ресторанах и продуктовых магазинах. Беременные женщины и маленькие дети часто имеют более слабую иммунную систему и больше подвержены риску болезней пищевого происхождения.

3. Что делать, если я не могу или не ем рыбу? Будет ли мой ребенок в порядке?

Рыба — один из источников высококачественного белка, минералов и витаминов, полезных для здоровья в целом. Вы можете иметь здорового ребенка, даже если не едите рыбу.

4. Я женщина, у которой в будущем могут быть дети, но я не беременна. Почему я должен следовать этому совету?

Если вы можете забеременеть в следующем году, мы рекомендуем вам начать следовать этому совету прямо сейчас. Употребление 2–3 порций в неделю разнообразной рыбы с низким содержанием ртути вместе с другими продуктами, богатыми белками, может помочь вашему ребенку расти и развиваться, и также важно соблюдать рекомендации о том, как часто нужно есть различные виды рыбы.Это потому, что ртуть, содержащаяся в рыбе, со временем может накапливаться в вашем организме. Хотя ртуть выводится из организма естественным путем, этот процесс может занять несколько месяцев. Таким образом, следование этому совету до беременности может принести пользу развивающемуся ребенку, особенно в важном первом триместре.

5. Что вы посоветуете по поводу употребления рыбы людям, которые не беременны, не забеременели или не кормят грудью?

Рыба — источник высококачественного белка, а рыба с низким содержанием ртути — хороший выбор для всех.Этот совет предназначен специально для женщин, которые беременны или могут забеременеть, кормящих матерей и детей старше 2 лет, но каждый может следовать этому совету. Руководство по питанию для американцев рекомендует взрослым не менее 8 унций морепродуктов в неделю (исходя из диеты в 2000 калорий). Рыба может принести пользу здоровью сердца. В рамках здорового питания употребление рыбы также может снизить риск ожирения.

6. Учитывает ли этот совет вопросы устойчивости рыболовства?

№Этот совет фокусируется на пользе потребления рыбы и количестве порций рыбы в неделю, которые можно есть, в зависимости от уровня содержания ртути в рыбе. Этот совет не отражает озабоченности по поводу вопросов устойчивости рыболовства. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Национального управления океанических и атмосферных исследований http://www.fishwatch.gov.

IX. ЛИТЕРАТУРА

Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы , доступно по адресу https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/

Знакомство с рыбой для детей: как избежать ртути и при этом получить омега-3

Рыба — неотъемлемая часть здорового и сбалансированного питания.Помимо того, что это отличный источник белка, это лучший источник омега-3 в рационе — настоящая пища для мозга — а также необходим для здоровья сердца и зрения.

Рыба также богата важными витаминами и минералами, такими как витамин D и йод, поэтому все, особенно беременные женщины и маленькие дети, должны регулярно включать рыбу в свой рацион.

Как заставить ваших детей есть рыбу

Я рекомендовал, не теряя времени, предлагать малышам, когда они едят твердую пищу, широкий выбор выловленной в дикой природе рыбы с низким содержанием ртути.Не только из-за пищевой ценности, но и из-за того, что они также учатся переносить вкус и текстуру рыбы. Если ваш ребенок отказывается от рыбы, имеет смысл попробовать поэкспериментировать с разными текстурами и презентациями, например, небольшими кусочками гриля или запеченными кусочками, рыбными котлетами или рыбой в соусах и тушеных блюдах.

Вот шесть рецептов для детей, которые помогут вашему ребенку увлечься рыбой:

  1. Этот рецепт мини-пирога из лосося — идеальный способ медленно раскрыть вкус лосося чувствительным вкусовым рецепторам в подходящем для детей вкусном блюде с использованием сыра. , тыква, яйцо и зелень.
  2. Смешайте консервированный красный лосось, сладкий картофель и рисовые панировочные сухари, чтобы приготовить лососевые лепешки, или попробуйте наши Вкусные риссоли с лососем и пшеном.
  3. Суши — популярный «фаст-фуд» среди детей, однако не стоит откладывать приготовление суши дома. Начинка из тунца «майонез» в этих обертках с кокосовой лебедой и тунцом нори приготовлена ​​из греческого йогурта вместо майонеза, так что вы дадите своим детям дополнительный протеиновый пунш.
  4. Это восхитительное рагу из кокосовой рыбы и овощей — отличный способ познакомить вашего ребенка с рыбой.Для семейного обеда подавайте с коричневым рисом, гарниром и йогуртовым соусом. Для привередливых едоков: удалите из карри несколько кусочков рыбы и 1-2 овощей и вытрите соус для «дегустации».
  5. Добавьте в наш домашний кетчуп жирные кислоты омега-3 и протеин. Если ваш ребенок привередлив в еде, постепенно увеличивайте количество рыбы. Любители приключений могут попробовать разные вкусовые сочетания, например сменить орегано на каперсы и базилик.
  6. Наш любимый рецепт рыбных наггетсов можно найти в «Здоровый ребенок: руководство по питанию с более чем 140 семейными рецептами» .Это отличный рецепт, чтобы избавить детей от обработанных рыбных палочек, которые содержат растительные масла и, как правило, с высоким содержанием натрия и консервантов.

Сколько рыбы должен есть мой ребенок в неделю?

Взрослые и дети могут спокойно съесть 2–3 порции большинства видов рыбы в неделю. Однако более высокий уровень ртути в некоторых рыбах означает, что есть некоторые виды, которые следует ограничивать в своем рационе или полностью избегать, особенно для детей и во время беременности.

В качестве ориентира можно использовать следующее:

  • Для детей 1–6 : 2–3 порции в неделю (75 г на порцию или размер ладони и пальцев вашего ребенка)
  • Для детей старше 6 лет: 2–3 порции в неделю (150 г на порцию или размером с ладонь и пальцы вашего ребенка).

Рекомендации по покупке рыбы

Часто я вижу, как родители предлагают консервированного тунца в качестве первого корма. Консервированный тунец является хорошим источником белка, но он не содержит большого количества омега-3, содержащихся в консервированном лососе или сардинах. Консервированный тунец также имеет более высокую концентрацию ртути.В качестве дополнительного бонуса консервированный лосось и сардины с костями являются отличным источником кальция для детей. Если вы поклонник тунца и хотите и дальше наслаждаться им, поищите на панели питания отметку «Skipjack», так как этот вид тунца имеет самое низкое содержание ртути.

Разумно выбирайте рыбу для детей и во время беременности, уделяя особое внимание рыбе с низким содержанием ртути, которую либо вылавливают в дикой природе, либо выращивают на органической основе. При покупке рыбы руководствуйтесь следующей информацией:

Топ 5 рыб для детей

  1. Дикий или органический лосось
  2. Сардины
  3. Радужная форель
  4. Дикий окунь
  5. Треска

Другая рыба с низким содержанием ртути

  • Анчоус
  • Консервированный лосось
  • Пикша
  • Тунец, полосатик, только консервы
  • Голубая треска
  • Подошва (кроме подошвы лимона)
  • Джон Дори
  • Хоки
  • Морской черт
  • Whiting

  • Малька
  • Скумбрия
  • Форель
  • Сельдь
  • Лещ

Рыба, которую следует избегать

  • Хлопья
  • Баса
  • Голубой тунец
  • Атлантическая треска
  • Атлантическая камбала (палтус атлантический) и подошва)
  • Рыба-меч
  • Апельсиновый грубый (окунь) и другие теплые ватты эр рыба
  • Акула
  • Tilefish
  • Королевская скумбрия
  • Белый (альбакор) тунец
  • Импортированные фермерские креветки
  • Разводимая рыба (если только не ответственные аквакультивисты)

Могут ли малыши есть тунец? Есть один вид, который намного безопаснее остальных

Мой муж любил тунца с детства — настолько, что его мать предлагала его в качестве взятки.(«Пойдем по магазинам». «Нет.» «Я куплю тебе бутерброд с тунцом» «Хорошо.») Ей даже удалось уговорить его съесть треску и камбалу, сказав ему, что это тунец. Однако сегодня она может подумать дважды. Из-за опасений по поводу уровня ртути в рыбе сегодня мамы задаются вопросом, безопасно ли есть тунец для малышей. Несем ли мы серьезный риск для здоровья, когда обслуживаем ту самую пищу, на которой выросли поколения детей?

О чем говорят родители — доставляется прямо в ваш почтовый ящик

Хорошая новость заключается в том, что вам не нужно выбрасывать банки со шмелем.Хотя сегодня почти вся рыба содержит хотя бы небольшое количество ртути (благодаря загрязнителям, которые мы регулярно сбрасываем в водные пути мира), некоторые виды менее загрязнены, чем другие. Это поможет вам сделать правильный выбор при покупке следующего рыбного обеда.

«Рыба очень полезна для маленьких детей, и я рекомендую родителям приучать своих детей в возрасте 6 месяцев и старше есть рыбу», — говорит Таня Альтманн, доктор медицины, педиатр из Лос-Анджелеса, автор бестселлеров и представитель Американской академии. педиатрии.«Многие семьи и дети любят тунец, и моя собственная семья ест его раз в неделю».

Рекомендации доктора Альтманна соответствуют рекомендациям FDA, в котором говорится, что рыба является отличным источником белка, а также витаминов группы B и основных минералов, таких как селен, цинк и йод. Рыба также содержит омега-3 жирные кислоты, полезные полиненасыщенные жиры, которые играют роль в развитии мозга, согласно Национальным институтам здоровья. Добавки не так эффективны, как рыба в обеспечении этих необходимых жиров.

Однако, поскольку рыба и моллюски являются обычными триггерами аллергии, FDA рекомендует вводить их только после того, как дети достигнут 6-месячного возраста, а затем родителям следует внимательно следить за признаками аллергической реакции: крапивницей или сыпью; затрудненное дыхание; покрасневшая кожа; рвота или понос; и / или отек губ или языка.

Поскольку дети до 5 лет подвергаются риску осложнений со здоровьем и развитием из-за употребления слишком большого количества ртути, FDA составило руководство по рыбе в соответствии с уровнями ртути.Консервированный светлый тунец — один из сортов, который считается «Лучшим выбором» или с самым низким содержанием ртути. Дети и взрослые могут есть эту и другую «лучшую» рыбу два-три раза в неделю. Консервы и свежие альбакор и белый тунец относятся к категории «Хороший выбор», которую можно безопасно есть один раз в неделю.

Среди «вариантов, которых следует избегать», которые содержат больше всего ртути, есть большеглазый тунец. Это не тот тип, который обычно можно найти в консервированном тунце; однако это один из двух видов тунца под названием «ахи», которые можно найти в японском ресторане.(Другой вид, желтоперый, входит в число «хороших вариантов» FDA.)

Эндрю Себулька / Stocksy

«Лучше ограничить тунца двумя или тремя разами в неделю для подходящей порции для ребенка или малыша», — говорит доктор Альтманн. Это примерно 2 унции, или размер ладони вашего ребенка. Так что следите за количеством салата из тунца, которое вы намазываете на хлеб для бутербродов.

Это все, кстати, относится к рыбе, которая продается либо в коммерческих, либо в ресторанах. Для семей, которые хотят есть рыбу, которую они (или кого-то из знакомых) поймали самостоятельно, FDA предупреждает о проверке рекомендаций по употреблению рыбы в этом районе в отношении употребления в пищу рыбы, пойманной на месте.Если нет рекомендаций, лучше съесть только одну порцию рыбы и не есть какую-либо рыбу до конца недели.

Как и в большинстве случаев в жизни, главное — умеренность. Сэндвич с тунцом или небольшая порция свежеприготовленного тунца пару раз в неделю может стать частью здорового питания малыша; Однако ежедневная порция тунца — это слишком хорошо. Предлагайте разнообразные варианты обеда и ужина, и ваш ребенок должен получать необходимые ему питательные вещества без риска избытка ртути.

Может ли годовалый съесть консервированный тунец | Здоровое питание

Автор: Шэрон Перкинс Обновлено 21 ноября 2018 г.

Рыба имеет много полезных питательных свойств для вашего годовалого ребенка. Но рыба также может нести высокие уровни экологических токсинов, таких как ртуть. Ваш годовалый ребенок может есть консервированный тунец, если вы ограничиваете его потребление и выбираете тунец с наименьшим содержанием ртути. Рыба также обладает высоким аллергенным потенциалом. Когда вы начнете кормить ребенка тунцом, внимательно следите за признаками аллергической реакции и не начинайте вводить какую-либо новую пищу в течение как минимум трех дней.Младенцы могут есть рыбу, в том числе консервированный тунец, в любое время после 6 месяцев, но сначала посоветуйтесь со своим педиатром.

Польза для детей

Консервы из тунца богаты омега-3 жирными кислотами, докозагексаеновой кислотой и эйкозапентаеновой кислотой, которую чаще называют DHA и EPA. Жирные кислоты омега-3 способствуют развитию мозга детей раннего возраста, а также могут способствовать развитию зрения. Пополнить свой рацион жирными кислотами омега-3 сложно, потому что они содержатся в небольшом количестве продуктов. Хотя вы также можете принимать добавки с рыбьим жиром, лучше всего получать питательные вещества из продуктов.

Потенциальные риски

Океаны загрязнены ртутью и другими токсинами, такими как полихлорированные дифенилы, более известные как ПХД или диоксины. Эти токсины не встречаются в океане естественным образом; они попадают в океан из промышленных отходов. Тунец, большая жирная рыба, может содержать большое количество ртути и других загрязнителей. Токсины накапливаются в жировых тканях, накапливаясь со временем. Ртуть может вызвать повреждение головного мозга, если ее уровень слишком высок; особенно восприимчивы младенцы, дети и плод.Ранние признаки отравления ртутью включают усталость, онемение пальцев рук и ног и помутнение зрения.

Типы и количество

Тунец альбакор, крупная рыба, имеет более высокое содержание ртути, чем скипджек, тунец меньшего размера, который часто используется для приготовления консервированного светлого тунца. Но консервированный тунец может также содержать желтоперого тунца, более крупную рыбу, содержащую больше ртути. Например, по данным Фонда защиты окружающей среды, светлый консервированный тунец с этикеткой «для гурманов» или «тонно» обычно содержит желтоперый тунец.Давайте не более двух детских порций в неделю консервированного светлого тунца и не более одной порции тунца альбакора. Размер порции для годовалого ребенка равен 1 унции рыбы. Хотя тунец альбакор имеет более высокое содержание ртути, он также содержит больше омега-3 жирных кислот, поэтому его стоит есть, если вы сохраняете его в рекомендуемых пределах.

Слишком много тунца означает слишком много ртути для детей

19 сентября 2012 г. — Коалиция групп потребителей считает, что дети должны есть гораздо меньше консервированного тунца, чтобы избежать отравления ртутью.

В новом отчете, опубликованном сегодня, Проект политики по ртути говорит, что дети никогда не должны есть тунца-альбакора. Он советует родителям ограничивать потребление легкого тунца одной порцией в месяц для детей до 55 фунтов и двумя порциями в месяц для детей постарше.

«Сегодня мы, к сожалению, должны предупредить потребителей о тунце. Несмотря на его популярность, это должно быть редкое блюдо для детей», — сказала Сара Кляйн из Центра науки в интересах общества, одной из групп потребителей в коалиции. сказал на телеконференции новостей.

Отчет включает испытания 59 образцов тунца из 11 штатов. Исследователи закупили тунца в больших 4-фунтовых банках или упаковках из фольги в школах или у компаний, которые поставляют в школы.

Испытания показали, что концентрации ртути широко варьируются от банки до банки. Даже отдельные образцы из одного и того же могут содержать очень разное количество ртути. Исследование показало, что уровень ртути в светлом тунце несколько ниже, чем в тестах FDA, но более высокий уровень в тунце-альбакоре, чем в отчетах FDA.

Продолжение

Несмотря на рекомендации исследования, FDA придерживается собственных выводов.

«FDA и EPA рекомендуют женщинам детородного возраста и детям потреблять не более 12 унций в неделю консервированного светлого тунца и только 6 унций в неделю консервированного тунца альбакора, который содержит больше ртути. Средняя банка тунца вмещает 6 унций. унций рыбы », — говорится в заявлении FDA.

Польза от вреда

Отчет фокусируется только на вреде тунца, а не на его питательной ценности, говорит Дженнифер Макгуайр, врач-диетолог из Совета по тунцу Национального института рыболовства, торговой группы, представляющей три основных консервных банка. производители тунца.

«В отчете не упоминаются жирные кислоты омега-3, не упоминается постный белок и не упоминается селен, который имеет положительный эффект взаимодействия с ртутью», — говорит Макгуайр. «Они просто извлекли следовые количества ртути изолированно и попытались поднять шум. Здесь действительно нет ничего нового, о чем можно было бы беспокоиться».

Продолжение

Эдвард Грот, доктор философии, автор доклада коалиции, признает, что большинство исследований воздействия ртути сосредоточено на беременных женщинах и раннем детском развитии.Он указывает на исследование, проведенное в 2009 году в Испании, которое показало, что у детей с наибольшим воздействием ртути задерживается умственное развитие.

В отчете Грот также упоминается исследование, проведенное в 2009 году детским неврологом Гэри Майерсом, доктором медицины, в котором изучались последствия чрезмерного поедания морепродуктов детьми на Сейшельских островах. Исследование действительно обнаружило связь между употреблением в пищу рыбы, уровнем ртути и умственным развитием. Но он пришел к выводу, что данные «не предоставляют четких доказательств» того, что воздействие ртути повредило развитию 9-летних детей.

Грот отмечает, что треть воздействия ртути на детей в США происходит из консервированного тунца.

«Не пугайте людей давать детям тунца», — сказал он на пресс-конференции. «Дело не в тунце или без тунца, а в том, сколько тунца. От тунца много пользы, и польза очень велика, если принимать его один или два раза в месяц».

Полезна ли рыба для моего ребенка?

Что, если бы кто-то сказал вам, что есть пища, которая может улучшить здоровье мозга и сердца вашего ребенка, приготовление которой занимает всего несколько минут и содержит много белка? Рыба способна делать все это и многое другое, но многие семьи не знакомы с этой энергетической пищей.Детей и взрослых может оттолкнуть запах рыбы, или они не развили к нему вкус. Однако, если родители положительно относятся к подаче и поеданию рыбы, их дети могут последовать их примеру.

Но как насчет Меркурия?

Родители часто задаются вопросом, следует ли им кормить своих детей рыбой. В конце концов, почти вся рыба содержит следовые количества метилртути, загрязняющего окружающую среду. В больших количествах все формы ртути токсичны для нервных клеток и могут вызывать проблемы со зрением, плохую координацию и нарушение обучения.Однако есть много видов рыбы, которые можно безопасно употреблять в рекомендуемых количествах.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентство по охране окружающей среды США предоставляет рекомендации по подаче рыбы детям от двух лет и старше. Рекомендуются меньшие порции, которые зависят от возраста ребенка. И выбирайте рыбу с низким содержанием ртути, такую ​​как лосось и тилапия. Следует избегать употребления рыбы с высоким содержанием ртути, включая рыбу-меч и оранжевую рыбу. Для получения полного списка посетите веб-сайты FDA и EPA.

Здоровая доза жиров Омега-3

Жирная рыба — хороший источник незаменимых жирных кислот омега-3. Эти жиры нужны детям для построения структуры своего мозга с момента зачатия. И они продолжают играть роль в здоровье мозга на протяжении всей жизни. Без достаточного количества жиров омега-3 организм включает другие жирные кислоты, которые не приносят такой же пользы для мозга и нервной системы.

Жиры омега-3 — не единственная питательная награда; Рыба — отличный источник белка, который необходим растущему организму, а также содержит различные количества железа, кальция, цинка и магния.

Если вы хотите, чтобы у вас дома было больше блюд из рыбы, попробуйте несколько из этих советов.

Сделайте это обычным мероприятием

Эксперты в области здравоохранения рекомендуют включать в рацион рыбу с низким содержанием ртути — две-три порции в неделю для взрослых и один-два раза в неделю для детей. Если морепродукты — новое дополнение к столу вашей семьи, может потребоваться несколько попыток, чтобы завоевать все вкусовые рецепторы. Со временем дети могут больше интересоваться рыбой, если ее готовят различными способами.Дети также могут быть более восприимчивыми к поеданию рыбы, если начинают с легкой рыбы, такой как тилапия или камбала.

Think Fresh

Рыбные запахи никого отталкивают — и не зря. Эти запахи являются признаком того, что морепродукты уже не свежие. Рыба должна пахнуть соленой, как море. Поскольку морепродукты портятся быстрее, чем мясо, обязательно съешьте их в течение двух дней после покупки. Его следует тщательно готовить до внутренней температуры 145 ° F или до тех пор, пока он не станет непрозрачным и легко расслоится вилкой.

На рыбалку

Когда дети смогут ловить свою рыбу, а есть ее законно и безопасно, они будут гордиться ею и, возможно, будут более мотивированы ее готовить и есть. Обязательно ознакомьтесь с местными советами по рыбе, прежде чем есть любую рыбу, пойманную семьей или друзьями. Если рекомендации по рыбе отсутствуют, FDA и EPA рекомендуют ограничить потребление рыбы, пойманной самостоятельно, и не есть другую рыбу на этой неделе. Если рыбалка там, где вы живете, не из легких, попробуйте сходить на семейную прогулку к местному рыбному прилавку и позвольте каждому выбрать порцию любимой свежей рыбы на разовую порцию в сезон.

Попробуйте новый вкус знакомой еды

Домашние рыбные палочки легко приготовить, и они могут быть более вкусными и питательными, чем упакованные продукты. Обмакнуть полоски трески или лосося в яичные белки, посыпать цельнозерновыми панировочными сухарями, запекать и подавать с медово-горчичным соусом. Или приготовьте подходящие для детей рыбные тако или салат из рыбных консервов с пастой, замороженными овощами и легкой итальянской заправкой. Посыпьте филе тилапии чесноком и порошком чили и запекайте на гриле. Затем подавайте их с кукурузой или лепешками из цельнозерновой муки с обжаренным перцем, луком и гуакамоле — и наблюдайте, как они исчезнут!

Джилл Вайзенбергер, MS, RDN, CDE, FAND, писатель по питанию из Вирджинии.

Share Post:

About Author

alexxlab

Recommended Posts

No comment yet, add your voice below!

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *